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ロマンチックなディナーを作る:メキシコ風チキン

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ユニークな唐辛子がなければ、人類の生活は無味で新鮮です。製品の故郷である中央メキシコでは、チリはさらに8千年前に栽培されました!ナイトシェード科のこの植物は、地球上で最も古い植物の1つと考えられています。中央アメリカで生まれたこのユニークな文化は世界中に広がっています。アフリカやアジアの一部で産業的に栽培され、世界中で食べられています。チリは非常に多様な製品です。メキシコ料理だけでも約60種類のチリがあります。残念ながら、数種しか入手できません。小さく、大きく、緑と赤、黄色がかった白と黒、地獄のように鋭く、非常に繊細な味、新鮮または乾燥、全体または粉末-それはすべて唐辛子です。メキシコでは、チリの袋がどこにあっても、単一のバザーはありません。チリには多くの種類があります-ほとんどすべてのメキシコの州には独自の種、または少なくともその名前があります。また、ポッドの年齢と一貫性も新しい名前が登場する理由であることが多く、この素晴らしさをすべて理解するには、経験と知識が必要です。たとえば、チャバネロチリ-ちょうちんの形のいまいましい唐辛子は、通常、サルサソースに使用されます。中程度の重度のチリパシラ、フレッシュ-ダークブラウン、乾燥-ほとんど黒。チリペブランコは小さな緑のパプリカのポッドのように見え、ストリップにカットされた場合、詰め物や皿の装飾に使用されます。メキシコ人は物事を複雑にしすぎているように見えるかもしれません。しかし、これはそうではありません。メキシコで使用される製品は何世紀にもわたってテストされており、チリなどの一部の製品は数千年にわたってテストされてきたため、メキシコ人はどの料理がどのコショウを入れるのが最適かを判断する時間がありました。

私たちは、粉末、ソース、またはペーストの形で、新鮮で乾燥したチリをより頻繁に購入できます。新鮮な唐辛子を購入するときは、しわのない明るいカリカリの唐辛子を選択する必要があります。冷蔵庫のビニール袋に2週間、または冷凍庫に1年まで保存できます。もちろん、そのような唐辛子は新鮮な唐辛子とは異なりますが、私たちの気候で選択する必要はありません。新鮮な唐辛子が必要な場合は、イタリア語またはトルコ語を使用できます。通常、メキシコほど辛くないです。ホットチリが必要な場合は、アジアの品種(インドのホットチリなど)を選択する必要があります。彼らは、スープ、肉のシチュー、マリネ、ピザ、パスタに置かれます。

すでに述べたように、新鮮な唐辛子には非常に多くの種類があります。それらはすべてスパイシーでスパイシーですが、形、色、味の強さが異なります。原則として、赤唐辛子は緑よりもシャープです。チリが小さく、細かいほど、シャープになります。唐辛子の重症度は、主にコショウの種子とパーティションに含まれる物質であるカプサイシンの量に依存します。この物質は非常に燃えているため、皮膚や目を燃やすことができるため、唐辛子を準備するときは、特にある程度の料理スキルがない場合は、ゴム手袋を着用することをお勧めします。辛いチリの味を和らげる必要がある場合は、種子で真ん中を取り除くことができます。乾燥唐辛子の香りをより強くするために、揚げることができます。これを行うには、重い鋳鉄製のフライパンを加熱し、そこに唐辛子を入れてスプーンで平らにします。茶色になったら-裏返します。ただし、火傷しないように注意する必要があります。そうしないと、苦い後味が現れます。

最も有名なソースの1つであるピーナッツのレシピを提供します。メキシコ人は焼き肉と喜んで食べます。 3〜4個のアンチョチリポッド、2、3個のパシラチリポッド、2クローブのニンニク、200グラム弱の無塩ピーナッツナッツ、大さじ2が必要です。オリーブオイル、チキンスープ1杯半、塩、キャラウェイシード少々。だから、フライパンで乾燥唐辛子を炒め、それから種子とパーティションを取り除き、コップ1杯のお湯を注ぎます。ミキサーで、マッシュしたピーナッツ、ニンニク、水に浸したチリを作ります。その後、フライパンでオイルを加熱し、マッシュポテトを入れて、時々攪拌しながら数分間煮込みます。ソースはチキンストック、塩、そしてキャラウェイシードで味付けして希釈します。

チリはメキシコ料理の本当の柱であり、これらの唐辛子は愛し、尊敬するものがあります。彼らはビタミンAとCが豊富です。それらの使用は、体内でのエンドルフィンの生産を促進し、免疫システムを高め、血液循環を改善し、痛みを和らげ、ストレスを軽減します。彼らは、aldげた頭が唐辛子から成長することさえあり、それが恋人たちが関係の調和を見つけるのを助けると言います。

プログラムを準備する際に、本「料理の旅:メキシコ」を使用しました

鶏モグラは湯通し。成分

Mole Poblano-有名なメキシコの濃厚でスパイシーなチョコレートソース。メキシコでは、そのようなソースの肉は、結婚式、洗礼式、クリスマスなどのお祝いの際に必ず提供されます。愛する人とのロマンチックなディナーも、情熱に満ちたこの香りのよいソースを調理し、その下でチキンを提供する良い理由です。あなたが必要になります:

-鶏モモ8杯-植物油大さじ3-タマネギ1頭-青ピーマン1杯-胡pepper 1杯-ニンニク3片-チリパウダー大さじ2-クミン小さじ2-½挽いたシナモン小さじ1杯-独自のジュースにトマト缶詰400g、-ゴールデンレーズン1/4カップ、-鶏肉1カップ、-ダークビール1カップ、-砂糖大さじ2、-小さじ1杯の塩、-ダークチョコレート70g 、-ピーナッツバター大さじ2。

メキシコ料理で使用されるチリパウダーは、実際には、乾燥した乾燥唐辛子と乾燥オレガノおよび粉砕クミンの混合物です

チキンモグラブランの作り方

タマネギの皮をむき、小さな立方体に切る。ピーマンの場合は、茎を取り除き、種子とまぐさをきれいにし、ポッドをすすぎ、乾燥させます。サイコロ。ニンニクから殻を取り除き、クローブをプレスに通します。鶏肉の皮をはがし、ペーパータオルで鶏肉をすすぎ、乾燥させます。湯通ししたペッパーを半分に切り、種子を注意深くきれいにし、さやを切り刻む。

ポブラノ-唐辛子。緑の未熟な鞘は、成熟した赤よりも柔らかいです。チリ・アンチョと呼ばれるメキシコの乾燥ポブラノ

フライパンで植物油を少しかすみまで加熱します。鶏肉を金色の茶色になるまで炒め、スロット付きスプーンまたは特殊なシリコン製のトングを使用して、皿の上の太ももを取り除き、ホイルで覆います。

同じフライパンで玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、ピーマンを炒める。野菜がやわらかくなり、少しカラメルになるまで、炒めます。チリパウダー、挽いたクミン、シナモンを加え、さらに3分煮ます。缶詰のトマト、レーズン、チコレットペッパー、チキンストック、ビール、ピーナッツバター、砂糖、塩を追加します。ソースを沸騰させ、時々攪拌しながら20分間煮る。ソースをブレンダーに移し、滑らかになるまで挽いて、砕いたチョコレートを加えます。

鶏肉を鍋に入れ、ソースを注ぎ、弱火で約40〜45分間煮る。完成した料理は、パセリのみじん切りを振りかけた香りの良い砕けやすい米の丘で提供されます。多くの場合、サワークリームは、ソースの肉に加えて、メキシコのトルティーヤだけでなく、そのスパイシーさを和らげます。

伝統的なチリパウダー

チリパウダーとして販売されている赤褐色のパウダーは、チリと同様の料理を味付けするスパイスの混合物です。乾燥唐辛子はほんの一成分です。ほとんどの伝統的なチリパウダーは、粉末アンチョビまたはハラペーニョチリをベースとして使用し、クミン、オレガノ、ニンニク、塩を加えます。チリパウダーに使用されるチリの種類によって、その辛さが決まります。

アンチョチリパウダー

アンチョリチリパウダーは、他の成分を加えずに乾燥唐辛子のみから作られた純粋なチリパウダーです。新鮮な湯通しピーマンを乾燥させて、平らでしわのあるピーマンペッパーを作ります。細かく刻んだとき、乾燥した赤茶色の桃の実は、甘く、柔らかく、わずかにスモーキーな調味料を生成します。アンチョチリパウダーは、タマレなどの本格的なメキシコ料理でよく使用されます。

チリ熱

唐辛子は、スコビルスケールに従って生成される耐熱性に耐えるように設計されています。アンチョペッパーと得られたアンチョチリパウダーは、スコビル熱ユニットがわずか1,000から2,000の規模で非常に小さいです。これは、スコヴィルスケールでゼロと評価されている標準的なピーマンよりわずかに上です。一方、ハラペーニョ唐辛子は通常2,500から5,000ユニットの範囲で、スパイシーなカイエンまたはタバスコの唐辛子は30,000から50,000ユニットの範囲で、これは大きな違いです。

お気に入りのメキシコ料理を調理していて、チリパウダーがない場合は、ラベルを注意深く見ることなく、チリパウダーだけを使用しないでください。純粋な挽いたパシラまたはコロナドペッパーから作られたチリパウダーは、アンチョチリパウダーに暖かさと香りの点で最も近いです。ハラペーニョなどの唐辛子をベースにした混合チリパウダーや、アンチョペッパーよりもかなり熱いペッパーのみを使用している場合は、レシピで必要とされるよりも熱い料理を避けるために、はるかに少ない量を使用してください。

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