役に立つヒント

ケーキアセンブリの基本

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ほとんどの初心者の菓子職人にとって、ケーキの作り方に関して非常に興味深い疑問が生じます。

これは、ケーキを作る主な段階の1つです!

ケーキの最終的な外観と完璧な結果を達成するための努力の量は、この瞬間に依存します。

それでは、どのようにケーキを組み立てますか?

ケーキの組み立て手順:

  • 最初に、ケーキを提供するものを決定する必要があります。多分それは特別な基質、間隔またはプレートになります。
  • アセンブリ金型をその上に設置します。これは、ケーキを焼いた分割金型、金属リング、または交換可能な直径のリングにすることができます。

ケーキの収集対象を選択します。

  • フォームの側面は、ベーキング用にアセテートフィルム、ホイル、または羊皮紙で敷く必要があります。このステップは、ケーキとクリームが型にくっつくのを防ぎ、ケーキの高さを上げるのにも役立ちます。
  • クリームの厚さがすべてのケーキで同じであることを確認してください。私は重みでこれを行います。だから、あなたはおそらく間違いないでしょう!

アセテートフィルムで型の側面をより良く配置する

  • 収集したケーキは、少なくとも4時間、4時間冷却する必要があります。クリームは安定するはずです。
  • ケーキが多層ケーキの下位層として使用される場合は、1〜2 kgのプレスを上に置くことをお勧めします。ケーキ自体ではなく、ボードまたはバッキングに。
  • 冷却後、フォームとアセテートフィルムを取り除きます。この段階では、ケーキはすでに滑らかで美しいです!

次に、デザインに応じてケーキのデザインに進みます。

経験を共有したいというアイデア、考え、または希望がある場合は、以下のコメントに書いてください。

酢酸フィルム。

アセテートまたはサイドフィルムは、ケーキを組み立てるための最も便利なツールの1つです。ムースケーキをシリコンではなくリング状に集める場合、滑らかなエッジを実現する唯一の方法はアセテートフィルムです。クリームケーキのリングで組み立てる際にフィルムを使用することは、成功する解決策の1つです。この手法により、完全に平坦なエッジを実現できます。これにより、「ペストリーリングを外してケーキの床を切り取らない方法」という質問に頭を悩ます必要はありません。とりわけ、アセテートフィルムは、ハイケーキの組み立てにおいて非常に重要です。その助けを借りて、簡単に目的の長さまで側面を「増やす」ことができます。

ケーキの詰め物にベリー、マッシュポテト、ジュース、および同様の成分が含まれている場合、上記のすべてが金属と接触すると酸化する傾向があることを忘れないでください。ペストリーリングをまったく使用せずに、またはサイドフィルムを義務的に使用するリングで、そのようなケーキを収集することをお勧めします。

リングのないアセンブリ。

一見、リングなしでケーキを組み立てることははるかに簡単ですが、この単純さはごまかします。はい、このようなアセンブリには多くのツールは必要ありませんが、責任あるプロセスと同様に、正確さと注意が必要です。このようなアセンブリを備えたペストリーテーブルなしではできません。これにより、不正確さや傷を確認できます。ペストリーバッグでクリームを広げることが最も便利です。リングなしで組み立てるとき、ペストリーのへらを使用できます。クリームのトッピングの層を平らにするのに役立ちます。どんな種類のアセンブリでも、ビスケットに注意してください。すべてのビスケットは同じ直径またはサイズでなければなりません。

リング内のアセンブリ。

リングアセンブリは、初心者に最適なオプションです。 「ケーキ」という言葉がまだ怖い場合は、この特定の種類のアセンブリが、すべての不安に対処するのに役立ちます。リングまたは形状から、ケーキはどこでも曲がらず、目を細めず、逃げません。リングは、将来のケーキの形状を厳密に修正します。将来的には、調整が容易になります。リングでトッピングとクリームを組み立てるときは、ペストリーバッグの助けを借りて配布することもお勧めします。固定直径の金型とスライドリングの両方を使用できます。後者はより普遍的です。それらを使用すると、直径の異なる数十の形状を購入する必要はありません。

ダムおよび放射状アセンブリ。

誰もが問題を知っています。柔らかく柔らかい詰め物でケーキを組み立てる方法。たとえば、クルドやゼリー。ゼリーがビスケットと同じ直径のリングに注がれ、ビスケットの上に置くとどうなりますか?!そのような方法をまだ試していない場合は、試さないでください-動作しません!このタスクの理想的なソリューションは、いわゆる「ダム」かもしれません。この方法では、クリームのリングに繊細なフィリングを沈めます。ゼリーの場合、クリームはビスケットの上に層を置いた後、周りに配置するのに最も便利です。詰め物の安定性が低い場合は、最初にクリームの輪を作り、次にこの輪に層を置くことをお勧めします。

層内の充填物のより「正直な」分布のために、放射状のアセンブリが使用されます。フレーバーシェードをより均等に分散できます。また、ラジアルアセンブリは、長い層のケーキに適しています-その助けにより、物理的な圧力を均等に分割し、ケーキをより安定して強くすることができます。この熊手には、クリームと詰め物の数に応じて、いくつかのペストリーバッグが必要です。レイヤーは放射状の円で次々に配置されます。安定したクリームは、最初に配置するのがより便利で、その後、残りの空隙をより繊細な層で埋めます。

多層ケーキの組み立て。

多層トーラスのアセンブリは、まず物理学の計算から正しい戦略を想定しています。原則として、下層はより安定して高密度である必要があります。濃いビスケットとクリームを使用する方が良いからです。各層は、組み立てる前にプレスで事前に組み立てることができます。熟成の過程で、ケーキがたるむ場合がありますが、終了時に簡単に修正できます。ケーキの各層は、ケーキの上にクリームを並べると隠れてしまう下地の上に配置する必要があります。基板は、主にケーキ自体をスライスするために必要です。各層には、上部を除き、プラスチックまたは木製の串が取り付けられています。これは、ティアに対するティアのプレッシャーを緩和するために必要です。

したがって、後続の各層は、その重量の一部をサポートに「与え」ます。サポートの階層のサイズとサイズに応じて、5から無限まで可能です。そして、もちろん、基板なしのサポートの使用は絶対に意味のない仕事です。また、非常に高い多層ケーキを収集する場合は、中央のケーキなしではできません。中央-これはより長くて長いサポートで、ケーキの全長に渡り、背の高いデザインをより安定させます。

そして最後に、ケーキを組み立てるときは、「無理をしないよりも無理をする方が良い」というルールに従ってください。言い換えれば、あなたのケーキが崩壊したり曲がったりするよりも、あなたが過度の完璧主義と合理主義に苦しんでいることをあなたの周りのみんなに見せてください。ケーキを集め、城を建て、何も恐れないでください。

TortomasterチームとMaria Sukhomlinaが愛を込めて。

ケーキをクリームで平らにする方法-ステップバイステップ

だから、私はビスケット、それを浸すためのシロップとクリームを持っています。私たちのケーキよりも少し大きい直径の形でビスケットを焼きました。歯付きナイフで希望の厚さのケーキにカットします。次に、ケーキを作りたい直径のプレートまたは蓋を取ります。ケーキにひっくり返して円を切り取ります。それで、すべてのケーキでそうしてください。

結果として生じる円周は、ケーキ層の端に沿って配置されます。

得られた「ボウル」にシロップを浸し、クリームの一部を広げます。

次のケーキを上に置き、再びサイド、シロップ、クリームを作ります。そして、最後を除いて、すべてのケーキで。それからの側面はお茶のために残すことができます)それはここでそのような平らなケーキであることがわかります。

滑らかですが、完全ではありません。私はケーキをマスチックで覆うので、最も均一な表面を達成する必要があります。

スムージング用のクリーム、私はプロテインオイルを使用しています。使いやすいものであれば何でも使用できます(バター+コンデンスミルク、ガナッシュなど)。

私がレベリング用の特別なスクレーパーと友達にならなかった何か、どういうわけか通常の三角定規がより便利です。ケーキをターンテーブル(ある場合)に置き、ケーキの上にクリームを塗り、スクレーパーで平らにします。次に、表面に対して角度(約45度)でスクレーパーを配置し、テーブルを回転させて、スクレーパーを動かないようにします。

次に、側面に移動します。また、クリームを塗り、スクレーパーをケーキの表面に対して斜めに置きますが、テーブルに対して垂直になるようにします。ターンテーブルを回転させます。したがって、粗い不規則性を滑らかにします。

上端に沿って小さな「クラウン」が形成されます。彼女に触れないでください。クリームは柔らかいですが、慎重に洗浄することは困難です。ケーキを冷蔵庫に15分間入れます。

アライメントを繰り返します。繰り返しますが、最初は上部、次に側面です。そして再び寒さの中。今30分。 2つのアプローチでは不十分な場合は、手順を繰り返すことができます。また、場合によっては、完全に均等に調整するために1つのアプローチで十分です。

冷えたケーキができたので、ナイフを取ります。お湯をオンにし、ナイフを流水の下に置いて温め、タオルですばやく拭いて乾かし、床と平行に保ち、「クラウン」を切り取ります。

今、私たちのケーキはクリームと完全に揃っています。チョコレート、gl薬、果物で飾ったり、マスチックで覆うことができます。

そして、ケーキを平らにすることで一番好きなことは何ですか?ケーキを平らにするためにクリームを使用したいのはどれですか?

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適切に実行されたクリームの調整は、ケーキのその後の外観を根本的に変更し、他の人の印象を抑制から賞賛に変えることができます!

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この記事は翻訳であり、ナレーションはペストリーシェフのウェンディマックゴーワンに代わって行われます。

この世界で成功するための最良の方法は、何か新しいことを学び、スキルを向上させることです。適切に実行されたクリームの配置は、装飾されたケーキのその後の外観を根本的に変更し、他の人の印象を抑制から賞賛に変えることができます!では、このレベリングレイヤーとは何ですか?実際、これはケーキのアイシングの基本層です。原則として、各アイスケーキには少なくとも2つのクリーム層があります。最初の層は正確にレベリング層であり、ケーキの表面にパン粉を接着します。

これは、パン粉がgl薬の最上層に落ちるのを防ぎ、ケーキがずさんで無作法に見えるのを防ぐ方法です。次に、クリームを2回塗り、apply薬をより美しく均一な外観にします。ケーキを正しくgl薬する方法を学ぶことに決めた場合、クリームでケーキ層を最初にコーティングすることから始める必要があります。

必要な材料:
  • あなたのケーキ(それはよく冷やされるべきです)
  • ケーキカッターまたはロングナイフソー
  • 湾曲したハンドル
  • スクレーパー
  • スイベルスタンド
  • お好みのクリーム
  • 空のボウルまたは追加のグラタン皿をきれいにする

始める前に、your薬が十分に厚いことを確認してください。スパチュラですくって裏返しても、アイシングが落ちてボウルに戻らないはずです。 Gla薬はその形状を完全に維持する必要があります。最初にする必要があるのは、ケーキを切ることです。ケーキは切り取らなければなりません。さもないと、組み立て後に崩れ、形が崩れます。小さなケーキには、金物屋で購入できる特別なカッターを使用します。持っていない場合は、長い鋸刃を使用して、ケーキの上部を慎重に切り取ります。

すべてのショートケーキをカットしたら、クリームのスタイリングを開始できます!

ケーキスタンドにgl薬の薄い層を適用することから始めます。これはケーキがスタンドにくっつくのに役立ちます。

最初のケーキをケーキスタンドに置き、ケーキの真ん中にgl薬の固体部分を置きます。ケーキの上にgl薬を注意深く広げます。常にあなたが合うと思うよりも多くのgl薬をレイアウトします。余分なgl薬を後で広げようとするよりも、余分なものを取り除く方が簡単できれいです。

アイシングを滑らかにした後、別のケーキを積み重ねることができます。ケーキが2つしかない場合は、2つ目のケーキを上下逆にして1つ目のケーキの上に置き、2つ目のケーキの下部が将来のケーキの上部になるようにします。これにより、ケーキの上のパン粉の量が減ります。

ご覧のとおり、2番目のケーキですべての操作を繰り返し、最後のケーキを上下逆さまにして上に置きました。

ケーキの充填が完了したら、ヘラを取り、余分なクリームを側面に出して滑らかにします。クリームの隙間があれば、それを埋め、ケーキが均等に置かれるようにします。今、余分なボウルを活用する時が来ました。

私はいつも余分なボウルを使ってケーキに本当に美しいアイシングをつけます。 gl薬をヘラに注ぐたびに、私はそれをこのボウルにこすります。メインボウルにmain薬が入っていないことを常に確認しようとしています。余分なボウルはこれを回避する最も簡単な方法です。

余分なトッピングを取り除いたので、ケーキ自体にクリームを塗り始めます。繰り返しますが、必要以上にgl薬をかけてください。私は最初にケーキの側面に、次に上面にアイシングを適用することを好みます。片手で回転スタンドをもう一方の手で回転させ、ケーキに対して90度の角度でヘラを持ちます。 gl薬に隙間や空洞がある場合は、それらをクリームで満たし、先に進みます。

ケーキのケーキ層が滑って移動することがわかった場合は、可能な限りそれらを並べ、ケーキを冷蔵庫に入れてクリームを固めます。約30分後、クリームが固まり、アイシングで作業を続けることができます。ケーキにgl薬の層ができたので、スクレーパーをケーキの横に置き、回転台の上に立ってください。スタンドを回転させ、スクレーパーをケーキに押し付けると、美しく滑らかなgl薬のコーティングが得られます。

ケーキの側面を滑らかにした後、側面からクリームが突き出ているのが見えます。スクレーパーまたはヘラを取り、それらをケーキの中心に向けて揃えてから、ケーキの側面を再び滑らかにします。これでケーキは完全に艶出しされました!しかし、私たちはそこで止まりません。ファッジをケーキに適用することは、タイトなズボンを着ることに似ていると思います、それはあなたがどんなに好きでも、その下の欠陥を隠さないでしょう!

どうする?本当に滑らかで美しいクリームの2番目の層を作成します。それは太っている必要はありません、その仕事はどんなケーキにも常にある欠陥を平準化することです。まず、クリームで覆われたケーキを冷蔵します。よく冷やします。クリームが固くなるまで、ケーキを冷蔵庫に20〜30分間置きます。したがって、クリームの2番目の層を適用し始めるときは、形状を維持する方が良いでしょう。ケーキが十分に冷めたら、冷蔵庫から取り出して、クリームを2回塗ります。

スパチュラを使用してバタークリームでケーキを完全に覆い、スクレーパーで入ってくる部分を滑らかにします。

これで、even薬で均一に美しくコーティングされたケーキができました!

冷蔵庫でケーキを冷やす。私は通常、ケーキを冷蔵庫に20分間入れて、クリームを硬くします。その後、少なくとも2層のプラスチックフィルムで包み、一晩冷蔵庫に戻し、ファッジを塗る前に適切に冷却します。これで、ケーキをバタークリームに適切に合わせる方法がわかりました。そして、多くの素晴らしいケーキを作ることができます。

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